重庆江湖菜 麻辣鲜香的干烧鳝段
材料:
主料:鳝鱼1条
配料:泡椒3个、重庆蒜3瓣、江湖姜1块、菜麻大葱1根、辣鲜嫩芹菜1根、干烧蒜苔1根
调料:花椒20粒、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖豆豉适量
准备:
鳝鱼斜切成段,菜麻葱切片,辣鲜芹菜、干烧蒜苔切段,鳝段泡椒切碎,重庆姜蒜切末;
做法:
1、江湖锅烧热,菜麻下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;
2、炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;
3、另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;
4、余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;
5、再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;
6、最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。
小贴士:
1、炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;
2、油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。
(责任编辑:探索)
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